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氣調保鮮庫與冷藏保鮮庫特點

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氣調保鮮庫與冷藏保鮮庫特點

發布日期:2022-02-18 作者: 點擊:

  在當代社會,制冷技術已經幾乎滲透到各個生產技術、科學研究領域,并在改善人類的生活質量方面發揮著巨大作用。生活中,制冷廣泛用于食品冷加工、冷貯藏、冷藏運輸,適性空氣調節,體育運動中制造人工冰場等;工業生產中,為生產環境提供必要的恒溫恒濕環境,對材料進行低溫處理,利用低溫進行零件間的過盈配合等;農牧業中,對農作物的種子進行低溫處理等;建筑工程中,利用制冷實現凍土開采土方;現代醫學也離不開制冷,深低溫冷凍骨髓和外周血干細胞、手術中的低溫麻醉等;制冷技術還在尖端科學領域如微電子技術、新型材料、宇宙開發、生物技術的研究和開發中起著舉足輕重的作用。可以說,現代技術進步是伴隨著制冷技術發展起來的。

  一般制冷機的制冷原理:壓縮機的作用是把壓力較低的蒸汽壓縮成壓力較高的蒸汽,使蒸汽的體積減小,壓力升高。

  壓縮機吸入從蒸發器出來的較低壓力的工質蒸汽,使之壓力升高后送入冷凝器,在冷凝器中冷凝成壓力較高的液體,經節流閥節流后,成為壓力較低的液體后,送入蒸發器,在蒸發器中吸熱蒸發而成為壓力較低的蒸汽,再送入蒸發器的入口,從而完成制冷循環。

  根據在冷凝器中冷卻冷劑蒸汽的流體介質不同,可分為空冷式和水冷式。

  作為冷媒還有鹽水等。能作為冷劑的工質很多,既有氟利昂之類的工質,也可是水等。

  空冷式的冷卻介質為空氣,而水冷式的冷卻介質為水。在蒸發器中使冷劑介質吸熱蒸發的介質稱為冷媒。如冷媒為水,就稱為冷媒水。

  壓縮機是消耗能源的裝置,它的目的是使壓力較低的工質蒸汽變成壓力較高的工質蒸汽。實際上,能達到上述目的不只是壓縮機,也有其他手段。


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  氣調保鮮庫技術之所以領先于傳統的冷藏冷凍技術,關鍵的區別就在于是否是真正意義上的“保鮮”。相對于傳統的冷藏冷凍保鮮而言,氣調保鮮是保鮮產業的一場替代性革新。傳統的冷藏冷凍保鮮庫是將溫度降至冰點以下,通過抑制微生物的活動而達到保鮮效果。冷凍食物食用時需先行解凍,因此對儲藏物的新鮮度、品質、味感和營養均有很大的破壞,特別是儲藏物脫離冷藏冷凍環境其后成熟腐敗過程會加快,必須盡快食用。這是因為冰的體積比水大,當細胞內所含的水分在低溫下結成冰時就會使其細胞膜壁遭到破壞、死亡,受熱融化后也不具備細胞的生命特征,所以與活體狀態下的保鮮相比有著極大的區別。氣調保鮮是人為控制氣體中氮氣、氧氣、二氧化碳、乙烯等成分比例、濕度、溫度(冰凍臨界點以上)及氣壓,通過抑制儲藏物細胞的呼吸量來延緩其新陳代謝過程,使之處于近休眠狀態,而不是細胞死亡狀態,從而能夠較長時間的保持被儲藏物的質地、色澤、口感、營養等的基本不變,進而達到長期保鮮的效果。即使被保鮮儲藏物脫離開氣調保鮮環境后,其細胞生命活動仍將保持自然環境中的正常新陳代謝率,不會很快成熟腐敗。氣調貯藏,簡稱“CA”貯藏,是一種先進的水果蔬菜保鮮貯藏新方法。氣調貯藏實質上是在保鮮基礎上增加氣體成分調節,通過對貯藏環境中溫度、濕度、二氧化碳、氧濃度和乙烯濃度等條件的控制,抑制果蔬呼吸作用,延緩新陳代謝過程,較之普通冷藏能更好地保持果蔬的鮮度和商品性,延長貯藏期和銷售貨架期。

  氣調貯藏能夠Z大程度地達到果蔬貯藏Z適宜的條件,其效果如下:

  1抑制呼吸作用,減少有機物質的消耗,保持果蔬優良風味和芳香氣味。

  2抑制水分蒸發,保持果蔬新鮮度。

  3抑制病原菌的滋生繁殖,控制某些生理病害的發生,降低果實腐爛率。

  4抑制某些后熟酶的活性,抑制乙烯產生,延緩后熟和衰老過程,長期保持果實硬度,有較長的貨架期。果蔬氣調庫及其使用中應注意的幾個問題作一簡述。

  1.氣調保鮮庫建筑

  氣調保鮮庫是在果蔬冷庫的基礎上發展起來的,一方面與果蔬冷庫有許多相似之處,另一方面又與果蔬冷庫有較大的區別,主要表現在:

  (1)氣調保鮮庫容積大小。以30~100t為一個開間。

  (2)氣調保鮮庫必須具有良好的氣密性。因為要在氣調保鮮庫內形成要求的氣體成分,并在果蔬貯藏期間較長時間地維持設定的指標,減免庫內外氣體的滲氣交換,氣調庫就必須具有良好的氣密性。

  (3)氣調保鮮庫的安全性。由于氣調庫是一種密閉式冷庫,當庫內溫度升降時,其氣體壓力也隨之變化,常使庫內外形成氣壓差。為此,通常在氣調保鮮庫上裝置有平衡袋和安全閥,以使壓力限制在設計的安全范圍內。

  (4)氣調庫一般應建成單層建筑。果蔬在庫內運輸、堆碼和貯藏時,地面要承受很大的荷載。較大的氣調保鮮庫的建筑高度一般在6m左右。

  氣調保鮮庫制冷設備及溫度傳感器的配置

  (1)制冷系統:氣調保鮮庫的制冷設備大多采用活塞式單級壓縮制冷系統,以氟利昂R22作制冷劑,庫內的冷卻方式可以是制冷劑直接蒸發冷卻。

  (2)溫度傳感器的配置:一個設計良好的氣調庫在運行過程中,可在庫內部實現小于0.5℃的溫差。

  3.氣調保鮮庫的主要氣調設備及輔助設備

  (1)制氮機。目前在氣調保鮮庫上采用的制氮機主要有兩大類型:吸附分離式的碳分子篩制氮機和膜分離式的中空纖維膜制氮機。

  (2)二氧化碳脫除機:二氧化碳脫除裝置分間斷式(通常稱的單罐機)和連續式(通常稱的雙罐機)兩種。

  (3)乙烯脫除機。脫除乙烯的方法主要有兩種:即高錳酸鉀氧化法和高溫催化分解法。

  (4)加濕裝置。水氣混合加濕、超聲波加濕和離心霧化加濕是目前氣調庫中常見的三種加濕方式。

  4.氣調保鮮庫的合理使用及管理

  (1)合理有效的利用空間

  (2)快進整出

  (3)良好的空氣循環


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