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?果蔬保鮮應如何入庫與出庫

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?果蔬保鮮應如何入庫與出庫

發布日期:2022-04-02 作者: 點擊:

  有些使用水果保鮮冷庫的用戶,貯存的水果并不能像其他冷庫保鮮的水果質量那么好,有可能是用戶不清楚水果入庫和出庫的準備工作,導致冷庫保鮮效果不好的。哈爾濱冷庫安裝小編介紹水果入庫貯存前,要把帶病帶傷的果品剔除掉,其次要注意預冷,需要分類。

一般冷庫多由制冷機制冷,利用氣化溫度很低的液體作為冷卻劑,使其在低壓和機械控制的條件下蒸發,吸收貯藏庫內的熱量,從而達到冷卻降溫的目的。常用的是壓縮式冷藏機,主要由壓縮機、冷凝器,節流閥和蒸發管等組成。按照蒸發管裝置的方式又可分直接冷卻和間接冷卻兩種。

  直接冷卻將蒸發管安裝在冷藏庫房內,液態冷卻劑經過蒸發管時,直接吸收庫房內的熱量而降溫。間接冷卻是由鼓風機將庫房內的空氣抽吸進空氣冷卻裝置,空氣被盤旋于冷卻裝置內的蒸發管吸熱后,再送入庫內而降溫。空氣冷卻方式的優點是冷卻迅速,庫內溫度較均勻,同時能將貯藏過程中產生的二氧化碳等有害氣體帶出庫外。

  安排產品的貯存期,要把握入庫量,每間倉庫每天入庫量不要超越10%,庫內堆碼要分種類、分等級別,并按規則留足垛距、墻距、頂距。其非必須及時降溫,通常需求在無預冷條件下,3-5天內達果實適合貯藏溫度。注明果實的種類、等級、件數、產地、入庫日期等。


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  水果出庫也要進行升溫處理。若是不進行升溫直接出庫,因為果蔬溫度比外界溫度低的多,就會在其外表凝結成水珠,外表水分過多,正是微生物成長繁衍的有利要素,會推進果蔬的腐敗,升溫通常升溫間進行,也可在保鮮庫或穿堂進行。升溫時逐步加溫,通常二、三小時升溫1℃,制止升溫過快,通常果蔬的溫度比庫外溫度低3-5℃為出庫溫度。

  并不是所有的水果蔬菜保鮮冷庫的溫度越低越好。雖然低溫環境能抑制水果蔬菜的新陳代謝速度,和降低酶細菌等活性來實現保鮮期的延長,但是如果冷庫溫度設定低于適宜的儲藏溫度,就會反過來損害其品質,并且冷害不可逆。

  因此保鮮冷庫管理人員一定要根據不同品種的水果蔬菜的適宜儲藏溫度,將冷庫的庫溫設置在冷藏溫度。值得注意的是,即使同一品種,因成熟度、產地、季節和氣候條件不同,溫度要求也會有相應的變化。例如大多數原產于溫帶、寒帶的水果蔬菜儲藏溫度在O℃左右,而原產于熱帶和亞熱帶的水果蔬菜的儲藏溫度要比O℃高得多。

  除了給水果蔬菜保鮮冷庫設置適宜的溫度外,在冷庫管理上還要避免庫內溫度波動。通常來說,庫溫波動應盡可能控制在±1℃,否則過大或過頻的溫度波動就會在水果蔬菜的表面結露,形成大量水滴。這樣一來,表面水分增加很容易引起微生物的滋生而造成水果蔬菜大量腐爛變質,影響其商品價值和經濟價值。

  因此在水果蔬菜保鮮冷庫的管理上,可以從經常檢查庫溫、入庫前先預冷等環節,來防止水果蔬菜保鮮冷庫庫溫波動的情況。水果蔬菜保鮮冷庫的相對濕度管理也是冷庫規范管理中需要特別注意的。雖然水果蔬菜富含水分,但是在保鮮冷庫的長期儲藏中,也會隨著果蔬的呼吸作用消耗等水分子逐漸蒸發而出現失水。

  一旦失水過多,儲藏的水果蔬菜就會明顯地呈現萎蔫,如此一來水果蔬菜的重量減少,同時其表面出現皺縮、腐爛等劣質情況。因此在相對濕度的管理上也不容掉以輕心。通常來說,保鮮冷庫中儲藏水果的話一般要求空氣的相對濕度為90%~95%,而蔬菜要求85%-90%。如果庫內相對濕度不夠,在鼓風機前配合自動噴霧,以調節其空氣濕度。

  



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