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果蔬保鮮冷庫

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果蔬保鮮冷庫利用水在固液相變時釋放或吸收大量潛熱的特點,果蔬保鮮冷庫以水為基質在冬季以冰的形態體現出來,同時利用其凍結時釋放的大量潛熱,維持庫內果蔬不受凍害;夏季再以這些冰為冷源,維持果蔬貯藏所必須的低溫、高濕條件。


彩神ⅴ8果蔬在進行呼吸作用的同時,逐漸成熟、衰老。較新的氣調貯藏法采用降低冷庫大氣中氧的濃度,提高二氧化碳的比例,以適當抑制呼吸作用,提高貯藏效果。但氧、二氧化碳和氮的比例必須適當,因為各種果蔬對低濃度的氧和高濃度的二氧化碳各有容許極限,而且相互差別很大,超過這一臨界濃度,就會受到傷害。貯藏溫度上升,果蔬的呼吸作用加強,需要較多的氧,因此氧的臨界濃度增大。環境氣體中二氧化碳濃度低時,氧的臨界濃度降低。二氧化碳含量高的氣體能抑制果膠酶的活性,有利用保持水果的硬度。但沒有任何一個理想的氣體組成適用于一切果蔬,所以對每一種產品都必須找出適當的氣體比例。乙烯是影響果蔬貯藏壽命的另一重要因素。所有果實在發育期間都產生乙稀,乙稀對果實有催熟作用并促使葉菜類組織衰老。新型的氣調冷庫除控制氧、二氧化碳、氮的比例外,還在庫外加有消除乙烯的裝置。低壓貯藏法是氣調貯藏法的進一步發展。將果蔬貯藏在密閉容器內,用真空裝置使器內壓力降到10kPa。在此條件下,氧濃度下降90%,而且產生的乙稀隨時排除,有利于延緩果實成熟。選用體積適當的容器,還可作為運輸工具。這種低壓貯藏法因投資高影響其發展。


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