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水餃速凍冷庫

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水餃速凍就是食品在短時間(通常為30分鐘內)迅速通過Z大冰晶體生成帶(0~-4℃)速凍的餃子中所形成的冰晶體較小而且幾乎全部散布在細胞內,細胞破裂率低,從而才能獲得高品質的速凍水餃。水餃制品只有經過速凍而不是緩凍才能獲得高質量速凍水餃制品。包好的餃子擺放在不銹鋼盤上,依次放入速凍機的鏈條上或速凍冷庫里進行速凍,要求速凍溫度達-34攝氏度,速凍時間30分鐘后,水餃在速凍間中心溫度達-18℃即速凍好。

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